Proč používáme skleněné trubice s povrchem „frosted“ v našich pecích na pizzu
Pokud jste někdy vyndali pizzu z trouby a zjistili, že jedna strana je dokonale spálená, zatímco druhá strana vypadá jako syrové těsto, víte, o co jde. Všechno závisí na tom, jak teplo působí na kůrku pizzy.
Většina lidí si myslí, že teplota je prostě „teplota“. Ale v profesionální troubě jde ve skutečnosti o infračervené záření. Používáme skleněné trubice s povrchem „frosted“, protože řeší opravdu otravný problém – oblasti s extrémně vysokou teplotou.
Kouzlo povrchu „frosted“
Představte si průhledné skleněné trubice jako baterku. Vydávají soustředěný paprsek tepla přímo dolů. To je skvělé, pokud chcete na pizzu vytvořit díru, ale ne tak vhodné pro rovnoměrnou kůrku.
Díky povrchu „frosted“ se z této „baterky“ stane měkká lampa. Teplo se rozprostírá po celé pizze. Máte tak krásnou, rovnoměrnou zlatohnědou barvu na celé pizi, místo náhodných spálených míst.
Okamžitá reakce
Co se týká kontroly teploty: když usilujete o dokonalé pečení, pár stupňů může všechno zkazit.
Těžké kovové topné prvky fungují jako staré vlaky – trvá jim dlouho, než se roztočí, a ještě déle, než se zastaví. Po vypnutí nadále vyzařují teplo do trouby, což obvykle vede k překročení požadované teploty.
Sklo je jiné. Reaguje okamžitě. Jakmile vypnete napájení, teplota okamžitě klesne. To vám umožňuje mít lepší kontrolu nad procesem pečení.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Tyto trubice nejsou nezničitelné. I když dokážou odolat extrémním teplotám, nerady jsou poškozeny.
A zde je jeden profesionální tip: nikdy je nepokoušejte holýma rukama během instalace.
Zní to divně, ale oleje z vaší kůže zůstávají na skle. Když se trouba rozehřeje, tyto kapky oleje vytvářejí malé oblasti s vysokou teplotou, které mohou způsobit praskliny ve skle. Používejte rukavice. Vždycky.
Pokud je instalujete, doporučujeme je spojit s regulátorem PID, abyste udrželi stabilní teplotu. Také, pokud zvyšujete výkon, abyste zkrátili dobu předehřevu, ujistěte se, že ventilace funguje správně. Nechcete totiž, aby toto nadbytečné teplo proniklo do elektronických součástek a poškodilo je.