Správné nastavení teploty v peci na pizzu
Pokud jste někdy vyndali pizzu z komerční pece a zjistili, že korba je úplně spálená, zatímco střed zůstal syrový, víte, o co jde. V automatizované kuchyni je to noční můra – potřebujete, aby teplota byla vždy přesně taková, jaká má být.
Abychom to vyřešili, používáme keramické pomocné ohřívače. Můžete si je představit jako cílené infračervené paprsky, které vyplňují mezery mezi dnem pece a povrchem pizzy.
Jak skutečně funguje ohřev
Standardní konvekční ohřev je pomalý – nejprve se musí nahřát celá vzduchová komora, než to jídlo vůbec ucítí. Tyto keramické prvky jsou jiné – vysílají krátkovlnné infračervené záření přímo na povrch pizzy. Je to efektivní a rychlé.
Tyto ohřívače spojujeme s regulátory PID a termočlánky. Místo obyčejného spínače, který prostě vysílá horko, dokud se něco nespálí, systém monitoruje teplotu povrchu v reálném čase. Reguluje výkon tak, aby teplota zůstala stabilní. Už žádné katastrofy typu „spálená korba, syrový spodní povrch“.
Propojení všech komponent
Aby ohřívače správně fungovaly s vaším kontrolním systémem, je důležitá správná hardwarová konfigurace. Obvykle používáme tranzistory typu Solid State Relay (SSR). Ty dokážou zvládnout rychlé cykly potřebné k udržení stabilní teploty.
Jedna rada: pokud používáte hodně takových ohřívačů, dbejte na jejich zapojení. Používejte kabely odpovídající tloušťky. Pokud jsou kabely příliš tenké, dojde ke snížení napětí a teplotní údaje již nebudou přesné.
Potíže spojené s těmito ohřívači
Tyto ohřívače jsou velmi silné. Reagují téměř okamžitě, což je skvělé, ale má to i své nevýhody.
Pokud budete používat příliš vysoký výkon nebo umístíte ohřívače příliš blízko pizzy, můžete způsobit problémy. Může dojít k prasknutí keramiky nebo k spálení sýra, než stačí těsto vůbec nabobtnat.
Je důležité najít tu správnou vzdálenost – takovou, aby teplotní tok byl dostatečně silný na to, aby se jídlo uvařilo, ale ne tak silný, aby byly poškozeny ingredience. Navíc je potřeba zajistit dostatečný průtok vzduchu kolem ohřívačů. Pokud se elektronika příliš zahřeje, celý systém začne fungovat špatně.