Hören Sie auf, gegen Ihren Ofen zu kämpfen!
Wenn Sie schon einmal versucht haben, etwas wirklich Schwieriges zu backen, wissen Sie, wie frustrierend das sein kann. Man stellt die Temperatur ein – doch der Ofen hört einfach nicht auf einen. Es entsteht eine Verzögerung: Wenn endlich Wärme entsteht, ist die gewünschte Temperatur bereits überschritten. Dadurch wird die zarte Kruste des Gebäcks verbrannt oder der Zucker wird bitter.
Das liegt daran, dass die Heizelemente meist viel zu groß sind. Sie speichern die Wärme zu lange, wodurch schnelle Anpassungen unmöglich werden.
Wir haben beschlossen, dies zu ändern. Wir verwenden jetzt Strahlungsheizer, die in Sekundenschnelle reagieren.
Warum Geschwindigkeit wirklich wichtig ist
Die meisten Öfen bewegen nur heiße Luft durch den Raum. Das ist langsam und unpräzise. Unsere Lösung ändert alles: Die Heizer erreichen die gewünschte Temperatur fast sofort. Und das Beste daran: Sobald der Schalter ausgeschaltet wird, hört auch die Wärme auf. So können Sie beispielsweise von 150°C auf 200°C wechseln, ohne dass es zu Problemen kommt. Sie erhalten genau die Temperatur, die Sie benötigen – und das genau zur richtigen Zeit.
Die „Treppenmethode“
Man kann komplexe Backvorgänge nicht mit einem einfachen Ein-/Ausschalter steuern. Man braucht etwas, das schnell schalten kann. Wir haben diese Heizer so konstruiert, dass sie ständig geschaltet werden können, ohne dass die Filamente ausgehen. So kann man eine Art „Temperatur-Treppenhaus“ erschaffen: Man kann eine konstante Temperatur für 30 Sekunden beibehalten, anschließend um 20 Grad erhöhen und wieder konstant halten.
Bei industrieller Produktion ist das die einzige Möglichkeit, sicherzustellen, dass jedes Produkt die gleiche Textur hat und den Sicherheitsstandards entspricht.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Diese Art der Geschwindigkeit hat jedoch auch ihre Nachteile. Da wir viel Energie in einen kleinen Raum packen, ist die Wärmeintensität sehr hoch. Wenn die Luftzirkulation im Ofen schwach ist, entstehen Hotspots. Dadurch kann die Oberfläche des Gebäcks verbrennen, bevor der Kern gar ist.
Überprüfen Sie die Belüftung Ihres Ofens. Stellen Sie sicher, dass die Luft zirkuliert.
Außerdem sollten Sie High-Frequency-SSRs verwenden. Mechanische Kontaktoren verschleißen bei solch schnellem Schalten schnell. Nutzen Sie daher SSRs – dann haben Sie alles im Griff.