Hören Sie auf, darauf zu warten, dass Ihr Ofen wieder zur Ruhe kommt. Jeder, der schon einmal morgens kalten Teig in einen Ofen gelegt hat, kennt dieses Frustgefühl. Man legt die Brote hinein – die Temperatur sinkt, und plötzlich muss man einfach nur noch warten. Man wartet darauf, dass der Ofen und die Luft wieder die richtige Temperatur erreichen, damit man endlich backen kann. Das stört den Rhythmus beim Backen enorm.
Deshalb verwenden wir Infrarotheizer als Ersatz. Anstatt darauf zu warten, dass die Luft sich erwärmt, installieren wir Kurzwellenstrahlungsleuchten direkt im Deckengewölbe. Dadurch wird die Oberfläche des Brotes sofort erwärmt.
Es geht schnell – wirklich schnell. Das verändert alles an Ihrem Arbeitsablauf.
Standardheizung braucht Zeit – sie arbeitet sehr langsam. Doch Infrarotheizer sind anders. Es handelt sich dabei um elektromagnetische Strahlung – mit anderen Worten: Die Wärme gelangt direkt zum Produkt. Wenn Sie die Ofentür öffnen und eine Wärmewolke entweicht, schalten sich diese Leuchten ein und bringen die Temperatur in kürzester Zeit wieder auf den benötigten Wert.
Was die Geräte angeht, so wählen wir sie in der Regel nach der Größe des Ofens aus. Wir nutzen hochleistungsstarke Quarzröhren – sie haben genug Leistung, um die Krume des Brotes zu erwärmen, ohne dessen Inneres zu trocknen. Stellen Sie sicher, dass die Spannung mit der Ihres Steuerpanels übereinstimmt. Sie möchten schließlich keine großen Transformatoren verwenden, wenn es möglich ist.
In diesen Röhren befindet sich ein Wolframfaden, der in hochreinem Quarz eingewickelt ist. Um zu verhindern, dass die Temperaturen zu hoch werden, empfehlen wir die Verwendung eines PID-Reglers mit einem Thermoelement, das in der Nähe der Backoberfläche angebracht ist. Ohne das könnte es passieren, dass die Leuchten die gewünschte Temperatur überschreiten und die Oberfläche des Brotes verbrennt. Das will doch niemand.
Die Installation dieser Heizer ist eigentlich ganz einfach – doch es gibt eine Herausforderung: Man muss berücksichtigen, welche Belastung auf den Ofenkörper entsteht. Die Infrarotröhren werden an ihren Enden extrem heiß. Wenn die Belüftung nicht ausreichend ist, können die Anschlüsse schmelzen oder die Halterungen verbiegen.
Außerdem verbrauchen diese Heizer etwas mehr Energie als eine normale Heizung. Aber ehrlich gesagt: Der Vorteil, den sie bringen, macht das wert. betrachten Sie sie einfach als „Boost“-Funktion – nicht als Hauptheizquelle. Dann ist alles in Ordnung.