Die richtige Einstellung der Backlinie mit Infrarot-Technologie
Die meisten Umluftöfen sorgen einfach dafür, dass heiße Luft im Raum zirkuliert. Das funktioniert zwar, ist aber etwas unpräzise. Wenn man Infrarotlampen einsetzt, kann man nicht mehr nur raten – man kann gezielt vorgehen. In einer schnellen Küche sind diese Lampen keine gewöhnlichen Glühbirnen – sie sind vielmehr das Mittel, damit das Produkt nicht beschädigt wird.
Die Ausrüstung und ihre Funktionsweise
Wir verwenden Quarzhalogenlampen – aus einem einfachen Grund: Sie arbeiten sehr schnell. Traditionelle Heizelemente hingegen sind langsam; es dauert ewig, bis sie warm werden, und noch länger, bis sie wieder abkühlen. Doch eine Infrarotlamme erreicht bereits nach Millisekunden ihre Zieltemperatur. Das ist eine große Hilfe für den PID-Controller. Falls die Förderbahn kurzzeitig ausfällt oder langsamer wird, senkt das System einfach die Spannung. So entstehen keine beschädigten Produktkanten – und auch keine verschwendeten Chargen.
Anpassung an Ihre Anlage
Damit die Lampen mit dem Steuerungssystem kommunizieren können, nutzen wir SCR-Schalter oder PWM-Technologie. Das ist sozusagen das „Gehirn“, das der Heizung genau vorgibt, was sie tun soll.
Wir glauben außerdem nicht an eine Lösung, die für alle Fälle geeignet ist. Wir passen Länge und Spannung der Lampen an Ihre spezielle Anlage an. Warum? Weil niemand „kalte Stellen“ am Rand des Blechs haben möchte. Es ist frustrierend, wenn man ein Blech herausnimmt, dessen Mitte perfekt ist, aber die Ecken noch kalt sind.
Außerdem können wir auf das Quarzmaterial spezielle Beschichtungen auftragen. Dadurch ändert sich die Wellenlänge – dadurch dringt die Wärme tief in den Teig ein, anstatt nur die Oberfläche zu verbrännen und den Inneren kalt zu lassen.
Die realistischen Kompromisse
Präzision kostet natürlich etwas. Diese hochintensiven Lampen werden extrem heiß – insbesondere an den Anschlussstellen. Wenn man vergisst, einen richtigen Lüfter in das Gehäuse der Elektronik einzubauen, können die Controller ihre Funktionen nicht mehr erfüllen.
Außerdem gibt es noch den Verschleiß. Je öfter man die Energiezufuhr steuert, um die Temperatur konstant zu halten, desto schneller verschleißen die Filamente. Es handelt sich dabei um ein Gleichgewicht zwischen perfekten Krusten und der Häufigkeit, mit der man die Lampen austauschen muss.