なぜベーカリー用オーブンのライトがすぐに壊れてしまうのか（そして、私たちがどう対処したか） もし携帯式ベーカリーオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。完璧なクラストを作るために、温度を一定に保つために数秒ごとに電源を切り替え続けなければなりません。ほとんどの加熱要素は、そん...

古いベーカリー用オーブンからより多くの熱を引き出す方法 正直言って、古いベーカリー用オーブンは使いにくいものです。ドアを開けるとすぐに熱が逃げてしまい、温度が再び上がるのを待つしかありません。さらに悪いことに、一部のパンは完璧に焼ける一方で、他のパンは十分に焼けないという問題もあります。 もし現在...

完璧な金色のクラストを作るために：なぜ高速赤外線が不可欠なのか なぜ、あるパンは美しい深い金色のクラストを持つのに、他のパンは単に色が薄いだけなのか？それはマイヤール反応によるものです。要するに、表面に急激で強烈な熱が加わることで、その色が生まれるのです。 問題は、一般的な対流式オーブンでは速度が...

オーブンと戦わないで：ホットスポットを解決するより良い方法 もし、マルチデッキオーブンから焼き菓子を取り出したら、上の層は焦げてしまっているのに、中の層はほとんど焼けていないという経験があるなら、そのイライラ感がよく分かるはずです。ほとんどのオーブンでは、熱が均等に分散されないのです。結局、タイマ...