오븐과 싸우지 마세요: 과도하게 달아오른 부분을 처리하는 더 나은 방법
만약 여러 층으로 구성된 오븐에서 페이스트리를 꺼내보니 윗쪽은 타버렸고 중간 부분은 겨우 황금색으로 익었다면, 얼마나 짜증나는 일인지 잘 아실 것입니다. 대부분의 이런 오븐들은 열을 고르게 분배하지 못합니다. 결국 시간에 맞춰 조리해야 하는데, 그 결과는 예측하기 어렵습니다.
우리는 이 문제를 해결하기로 결심했습니다. 기존의 가열 요소 대신, 독립적인 적외선 전구를 사용하기로 했습니다.
열에 관한 한, 기존의 대류식 오븐들은 공기의 움직임에 의존합니다. 문제는 공기의 움직임이 느리다는 것입니다. 반응하는 데 오랜 시간이 걸립니다. 반면 적외선은 달라집니다. 짧은 파장의 복사선을 이용해 음식에 직접 열을 전달합니다.
각 층마다 개별적인 적외선 전구를 설치함으로써 완전한 제어가 가능해집니다. 만약 중간 층이 윗쪽에 비해 너무 차갑다면, 그 부분에 더 많은 에너지를 공급하면 됩니다. 이제 더 이상 전체 오븐을 제어하기 위해 하나의 온도 조절기에 의존할 필요가 없습니다. 그냥 작동하면 됩니다.
자, 이제 장비에 대해 알아보겠습니다.
우리는 이 전구들을 만들 때 고순도 쿼츠 유리를 사용했습니다. 왜일까요? 쿼츠는 급격한 온도 변화에도 깨지지 않습니다. 게다가 온도 상승도 거의 즉시 이루어집니다. 스위치를 누르면 바로 열이 발생합니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 쿼츠는 연약합니다. 열은 견딜 수 있지만 충격은 견디지 못합니다. 설치할 때는 브라켓을 단단히 고정해야 합니다. 오븐이 작동하는 동안 브라켓이 흔들리면 전구가 금방 고장날 수 있습니다.
사용법
우리는 이 전구들을 그대로 교체할 수 있도록 만들었습니다. 표준 커넥터를 사용했기 때문에, 컨트롤 보드를 분해하거나 복잡한 수정을 할 필요가 없습니다.
마지막 팁: 유리를 깨끗하게 유지하세요.
제과점에서는 기름과 지방이 여기저기 묻습니다. 그런 오물이 쿼츠 표면에 쌓이면 ‘과도하게 달아오른 부분’이 생기고, 전구가 훨씬 빨리 고장납니다. 정기적으로 청소를 해주면 전구의 수명을 훨씬 연장할 수 있습니다.
이 전구들을 사용하면 PID 컨트롤러가 열에 훨씬 빠르게 반응합니다. 그 결과 모든 트레이가 같은 상태로 익게 됩니다. 더 이상 조리 중에 트레이를 돌릴 필요도 없으며, 가장자리가 타는 일도 없습니다. 일관된 결과를 얻을 수 있습니다.