Pizzacınızın Buhar Nedeniyle Bozulmasını Önleme
Dürüst olalım: Buhar, ısıtma elemanları için bir kabus gibidir. Yüksek nem ile hızlı sıcaklık değişimleri bir araya geldiğinde, çoğu standart lamba işlevini yitirip yanar. Bu oldukça sinir bozucudur.
İşte bu yüzden 250W’lık kızılötesi kuvars tüpler kullanıyoruz. Bunlar, o nemli ortamda bile verimliliklerini kaybetmeden çalışacak şekilde üretilmiştir.
Mükemmel kahverengi rengi elde etmek
250W değeri rastgele seçilmiş bir sayı değildir. Bu değer, hamuru yanmadan mükemmel, altın rengi bir kabuk elde etmek için idealdir. Bu tüpler hızlı tepki verir; saniyeler içinde doğru sıcaklığa ulaşırlar. Böylece fırın aşırı ısınmaz. Sonuç olarak kabuk, kraker gibi kurumak yerine yumuşak ve taze kalır.
Kuvarsın neden önemli olduğu
Eğer normal cam kullanmasaydık, buhar girdiği anda tüpler termal şok nedeniyle çatlayacaktı. Çok basit.
Yüksek saflıkta kuvars kullanıyoruz; çünkü bu madde, tungsten filamanı oksitlenmekten korur. Ayrıca uçları da sağlam contalarla kapatıyoruz. Bu çok önemli bir detaydır. Eğer tüpün içine biraz bile buhar sızarsa, tüm tüp patlar.
Gerçek dünyadaki avantajlar ve dezavantajlar
Eğer ticari pizzacılık ekipmanları kullanıyorsanız, bunları kolayca değiştirebilirsiniz. Sadece yüksek sıcaklıkta çalışan kablolar alın, onları kontrol cihazlarına bağlayın ve işiniz biter.
Ancak unutmayın ki, bu ekipmanlar “anında ısıtma” amacıyla değil, istikrarlı çalışmak için optimize edilmiştir. Eğer çok yüksek kapasitede üretim yapıyorsanız ve pizza pişirme sürecinde hiç duraklama olmuyorsa, bu ekipmanların ısınma hızının daha yavaş olduğunu görebilirsiniz. Bu bir denge meselesidir. Wattajı, fırının ne kadar iyi yalıtıldığıyla dengelemelisiniz ki enerjiyi boşa harcamayın.
Son bir ipucu: Havalandırmayı ihmal etmeyin. Eğer tüp etrafında fazla buhar birikirse, kablo uçları zarar görür. Havanın akışını sağlayın ki ekipmanlar uzun süre dayansın.