Pizza fırınlarımızda neden buzlu kuvars tüpler kullandığımız
Eğer daha önce bir pizzayı fırından çıkardığınızda bir tarafının tamamen yanmış, diğer tarafının ise ham halinde göründüğünü fark ettiyseniz, bu durumun ne kadar can sıkıcı olduğunu anlarsınız. Her şey, ısının hamurun yüzeyine nasıl etki ettiğiyle ilgilidir.
Çoğu insan ısıyı sadece “ısı” olarak görür; ancak profesyonel fırınlarda asıl önemli olan şey kızılötesi radyasyondur. Buzlu kuvars tüpleri kullanmamızın sebebi, oldukça rahatsız edici olan “sıcak noktalar” sorununu ortadan kaldırmaktır.
“Buzlama”nın sihri
Şeffaf kuvars tüpleri bir el feneri gibi düşünebilirsiniz. Bu tüpler, yoğun bir ısı hüzmesi yayarlar. Bu durum, pizzanın belirli bir bölgesini yakmak için iyidir; ancak eşit bir pişirme için pek uygun değildir. Kuvarsın yüzeyini buzlu hale getirerek, bu el fenerini daha yumuşak bir lambaya dönüştürmüş oluyoruz. Böylece ısı daha eşit bir şekilde dağılır ve hamurun her yerini kaplar. Böylece pizzanın tüm yüzeyinde güzel, eşit bir altın-kahverengi renk elde edilir.
Anında tepki
Sıcaklık kontrolü konusunda önemli olan şudur: Mükemmel bir pişirme elde etmek istediğinizde, birkaç derece bile her şeyi mahvedebilir. Ağır metal ısıtıcılar eski trenler gibidir; hızlanmaları uzun sürer ve durmaları daha da uzundur. Isıtıcıları kapattıktan sonra bile ısıyı fırına aktarmaya devam ederler; bu da genellikle hedef sıcaklığın aşılmasına yol açar. Kuvars ise farklıdır; hızlı tepki verir. Gücü kestiğiniz anda ısı hemen düşer. Bu sayede profesyonel pişirme işlemleri daha kolay hale gelir.
Dikkat edilmesi gerekenler
Bu tüpler tamamen zararsız değildir. Aşırı ısıya dayanabilseler de, çarpılmalara veya hasarlara karşı hassastırlar. Profesyonellerin tavsiyesi şudur: Kurulum sırasında onlara çıplak ellerle dokunmayın. Kulağa tuhaf geliyor olabilir; ancak cildinizden kaynaklanan yağlar camın üzerinde kalır. Fırın çalıştığında bu yağ lekeleri küçük sıcak bölgeler oluşturur ve bu da kuvarste çatlaklara neden olabilir. Her zaman eldiven kullanın.
Eğer bunları kuruyorsanız, her şeyin stabil kalması için PID kontrol cihazlarıyla birlikte kullanmanızı öneririz. Ayrıca, ön ısıtma sürelerini azaltmak için gücü artırıyorsanız, havalandırmanın da doğru şekilde çalıştığından emin olun. Fazla ısının devre kartlarınıza zarar vermesini istemezsiniz.