Správné nastavení vařiče pomocí infračerveného záření
Většina konvekčních troub přivádí horký vzduch dovnitř. To sice funguje, ale je to poněkud neprecizní metoda. Když do hry přidáme infračervené lampy, přestáváme hádat a začínáme jednat cíleně. V rychlé kuchyni nejde o obyčejné žárovky – jedná se o nástroje, které zabrání tomu, aby produkt výsledný nebyl poškozen.
Zařízení a jejich fungování
Používáme kvartové halogenové lampy z jednoduchého důvodu: jsou rychlé. Opravdu extrémně rychlé.
Tradiční vyhřívací prvky jsou pomalé – trvá jim dlouho, než se nahřejí, a ještě déle, než vychladnou. Ale infračervená lampa dosahuje své optimální úrovně tepla během několika milisekund. To je opravdu pomoc pro váš regulátor PID. Pokud se pás přenosu na chvíli zpomalí, systém prostě sníží napětí. Žádné spálené okraje. Žádné zbytečné ztráty.
Mějte na paměti, že výkon lamp musí odpovídat rychlosti vašeho provozu. Vyšší hustota tepla je samozřejmě dobrá, ale pokud nezvyšujete výkon elektroprovodů a relé, abyste zvládli tento proud, riskujete poškození zařízení.
Přizpůsobení lamp vašemu zařízení
Aby lampy mohly komunikovat s řídicím systémem, používáme SCR nebo PWM. To je „mozek“, který říká lampám, co mají dělat.
Také nevěříme v univerzální řešení. Přizpůsobíme délku a napětí lamp podle konkrétní trouby. Proč? Protože nikdo nechce „studená místa“ na okrajích plechu. Je frustrující vyndat plech, kde je prostředek dokonalý, ale rohy jsou spálené.
Kromě toho můžeme na kvarcové lampy přidat speciální povlaky. To upravuje vlnovou délku tak, aby teplo proniklo do těsta, místo toho, aby spálilo jen povrch a uvnitř zůstalo chladno.
Upřímné kompromisy
Věřte mi, přesnost není zadarmo.
Tyto vysoce intenzivní lampy jsou extrémně horké – zejména v místech spojení s elektronickým zařízením. Pokud zapomenete do obalu elektroniky umístit vhodný chladicí ventilátor, vaše regulátory začnou fungovat špatně nebo dokonce přestanou fungovat úplně.
A pak je tu opotřebení. Čím častěji měníte napětí, abyste udrželi požadovanou teplotu, tím rychleji se filament opotřebuje. Je to otázka rovnováhy mezi dokonalou krustou a frekvencí výměny žárovek.