آیا تا به حال با مشکل نامتوازن بودن دمای فرهای بخاری خود روبرو شدهاید؟ این واقعاً یک کابوس است؛ یک گوشه از فر بسیار داغ است، در حالی که گوشه دیگر تقریباً سرد است. در نتیجه، محصول نهایی به جای آنچه باید باشد، تنها یک توده بیارزش خواهد بود. این موضوع نه تنها آزاردهنده است، بلکه هزینههای زیادی نیز در پی دارد.
ما روش بهتری برای حل این مشکل پیدا کردهایم. به جای استفاده از سیمهای مقاومتی معمولی، از گرمکنهای فرابنفش سرامیکی نیکروم استفاده میکنیم. هدف اصلی، ایجاد تعادل مناسب در دماست.
دلیل موفقیت این روش این است که اکثر گرمکنها از اصل همرفت هوای گرم برای انتقال حرارت استفاده میکنند؛ این روش کند است و در واقع کمی غیرقابل پیشبینی نیز هست. اما سیستم سرامیکی ما متفاوت است؛ ما سیم نیکروم را درون یک ماتریس سرامیکی با خلوص بالا قرار میدهیم؛ این کار باعث میشود الکتریسیته به تشعشعات فرابنفش تبدیل شود.
حرارت در این سیستم صرفاً از طریق هوا منتقل نمیشود؛ بلکه مستقیماً به محصول برخورد میکند. این روش بسیار سریع است. و چون حرارت به طور یکنواخت در سراسر محصول پخش میشود، دیگر شاهد نوسانات دمایی نخواهیم بود.
در مورد مواد مورد استفاده، از نیکروم (NiCr) استفاده میکنیم؛ زیرا این ماده در شرایط دمای بالا ترک نمیخورد و اکسیداسیون نمیپذیرد. همچنین، غلاف سرامیکی نقش مهمی در جذب شوکهای حرارتی ایفا میکند؛ این غلاف به عنوان یک مخزن حرارتی عمل کرده و شوکهای حرارتی را جذب میکند. ما میتوانیم این سیستم را طوری تنظیم کنیم که بتواند توان بالایی را تحمل کند، بدون اینکه غلاف آن ترک بخورد.
اما راز واقعی برای رفع این مشکل، نحوه چیدمان این گرمکنهاست. ما این گرمکنها را در مناطق مختلفی قرار میدهیم؛ این کار به ما امکان میدهد تا دمای بخشهای مختلف فر را تنظیم کنیم. به عنوان مثال، میتوانیم توان الکتریکی در نزدیکی درها را افزایش دهیم تا حرارتی که هر بار هنگام باز کردن درها از بین میرود، جبران شود.
چند نکته مهم که باید در نظر داشته باشید:
از آنجایی که گرمایش فرابنفش بسیار قوی است، از منبع تغذیه شما مقدار زیادی انرژی میگیرد. اگر میخواهید زمان پخت را کوتاه کنید، حتماً مطمئن شوید که سیستم سیمکشی و کانتاکتورهای شما میتوانند این میزان توان را تحمل کنند.
همچنین، مراقب «شوک حرارتی» باشید؛ اگر آب بسیار سرد را روی یک عنصر داغ بریزید، احتمالاً سرامیک آن ترک خواهد خورد. فقط مراقب چرخههای سردشدن محصول باشید و همه چیز درست خواهد بود.