赤外線を使って、最適なベーキング環境を作るには
ほとんどの対流式オーブンは、単に熱い空気を循環させるだけです。確かに効果はありますが、やや非効率的です。一方、赤外線ランプを使えば、もはや推測する必要はなく、正確に制御できます。高速での調理において、これらのランプは単なる光源ではなく、製品が台無しになるのを防ぐための重要なツールなのです。
使用される装置とその機能
私たちは、石英ハロゲンランプを使うことにしています。その理由は簡単です——速いからです。まるで瞬きする間に温度が変わってしまうほどです。
従来の加熱素子は遅く、温まるのに時間がかかり、冷却にも長い時間が必要です。しかし、赤外線ランプはわずか数ミリ秒で所定の温度に到達します。これはPIDコントローラーにとって非常に有益です。コンベヤーベルトが一時的に停止したり速度が落ちたりしても、システムはすぐに電圧を下げます。そうすれば、製品の端が焼けることもなく、無駄なロスもありません。
ただし、必要なワット数はラインの速度に合わせて調整する必要があります。熱密度が高い方が良いですが、そのために配線やリレーを強化しなければ、装置が壊れてしまいます。
自分の設備に合わせて調整する
ランプを制御システムと連携させるために、SCRやPWMを使用します。これらが「脳」の役割を果たし、加熱装置に正確な指示を与えます。また、一つのサイズで全てを解決しようとはしません。お客様のオーブンに合わせて、ランプの長さや電圧をカスタマイズします。なぜかというと、トレイの端に「低温部分」があっては困ります。中央は完璧でも、端が未加熱の状態になってしまうのは仕方ありません。
さらに、石英に特別なコーティングを施すこともできます。これにより波長が調整され、熱が生地の内部に浸透し、表面だけが焼けて内部が冷たくなるのを防ぎます。
正直なトレードオフ
精度を求めるには代償が伴います。
これらの高輝度ランプは非常に高温になります。特にソケット部分がそうです。電子機器のケースに適切な冷却ファンを取り付けないと、コントローラーが機能しなくなったり、故障してしまったりします。
また、頻繁に電力を切り替えると、フィラメントの寿命が短くなります。完璧なクラストを得るためには、どれだけ頻繁にランプを交換するかというバランスが重要です。