왜 베이커리 오븐의 램프들이 자주 고장 나는가요? (그리고 우리는 어떻게 해결했는가?)
휴대용 베이커리 오븐을 사용해본 사람이라면 그 어려움을 잘 알 것입니다. 완벽한 크러스트를 만들기 위해 몇 초마다 전원을 켜고 끄는 작업을 반복해야 합니다. 대부분의 가열 요소들은 이런 혹독한 조건을 견디지 못하고 금방 고장 납니다.
우리는 이런 상황을 보며 지쳤기 때문에, 고주파 스위칭의 부담을 견딜 수 있는 IR 램프를 직접 만들었습니다.
비결은 바로 속도에 있습니다.
우리는 단파 적외선 기술을 사용합니다. 이 방식은 공기를 먼저 따뜻하게 하는 번거로움이 없습니다. 대신, 열이 거의 즉시 반죽에 전달됩니다.
우리는 필라멘트의 질과 석영의 두께를 조절하는 데 많은 시간을 들였습니다. 왜일까요? ‘열 지연 현상’을 없애기 위해서입니다. 이제 램프는 몇 초 만에 최고 온도에 도달하고, 컨트롤러가 전원을 차단하면 즉시 식습니다. 매우 빠르고 정확합니다.
혹독한 조건에도 견딜 수 있도록 설계되었습니다.
지속적인 가열과 냉각은 재료에 큰 부담을 줍니다. 대부분의 필라멘트들은 하루에 수천 번씩 팽창과 수축을 반복하다가 결국 파괴됩니다.
이를 방지하기 위해 우리는 고순도 석영 유리를 사용했습니다. 이 유리는 극심한 온도 변화에도 깨지지 않을 만큼 튼튼합니다. 또한, 전기 연결부도 강화되어 있어서, 오븐이 진동하거나 램프를 자주 교체해도 전기 연결이 안정적으로 유지됩니다.
오븐에 설치하는 방법
가장 좋은 점은, 이 램프들이 그대로 교체 가능하다는 것입니다. 별도의 설계나 새로운 장비를 구입할 필요가 없습니다. 기존의 PID 컨트롤러에 연결하기만 하면 됩니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 이 램프들은 매우 강력한 열을 발산합니다. 그래서 오븐의 내부 구조가 충분히 통기성이 있어야 합니다. 만약 조리 시간을 줄이기 위해 와트수를 높인다면, 반드시 환기 상태를 확인해야 합니다. 오븐의 내부가 너무 뜨거워지면 휴대용 오븐의 프레임이 변형될 수 있습니다. 그러니 이런 일은 피해야 합니다.
우리는 빠른 가열 속도와 오랫동안 사용할 수 있는 램프 사이의 균형을 찾는 데 집중했습니다. 램프 내부의 할로겐 가스 압력을 조절함으로써 텅스텐이 너무 빨리 증발하는 것을 막았습니다. 그 결과, 아무리 혹독한 조건에서도 램프가 오래 사용될 수 있습니다.