การปรับอุณหภูมิให้เหมาะสมในเตาอบพิซซ่า
หากคุณเคยนำพิซซ่าออกมาจากเตาอบมืออาชีพ แล้วพบว่าส่วนขอบของพิซซ่าไหม้จนกรอบ แต่ส่วนกลางยังดิบอยู่ คุณก็คงเข้าใจดีถึงความลำบากนี้ดี ในครัวอัตโนมัติ นี่ถือเป็นปัญหาใหญ่เลยทีเดียว เพราะคุณต้องการให้อุณหภูมิด้านบนของเตาอบอยู่ในระดับที่เหมาะสมในทุกครั้งที่อบพิซซ่า
เพื่อแก้ปัญหานี้ เราจึงใช้เครื่องทำความร้อนแบบเซรามิก โดยสามารถมองว่ามันเป็นลำแสงอินฟราเรดที่มุ่งเป้าไปยังพื้นผิวของพิซซ่าโดยตรง ซึ่งช่วยให้การอบเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็ว
วิธีการทำงานของเครื่องทำความร้อน
วิธีการทำความร้อนแบบปกตินั้นช้ามาก เพราะต้องทำให้อากาศภายในเตาอบร้อนขึ้นก่อน ก่อนที่อาหารจะรู้สึกถึงความร้อน แต่เครื่องทำความร้อนแบบเซรามิกนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันสามารถส่งรังสีอินฟราเรดไปยังพื้นผิวของพิซซ่าได้โดยตรง ซึ่งช่วยให้การอบเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็ว
เราจะใช้เครื่องควบคุม PID และเซ็นเซอร์อุณหภูมิร่วมกับเครื่องทำความร้อนเหล่านี้ แทนที่จะใช้สวิตช์ที่สามารถเปิด/ปิดได้เพียงอย่างเดียว ระบบนี้จะคอยตรวจสอบอุณหภูมิพื้นผิวอย่างต่อเนื่อง และปรับระดับพลังงานให้เหมาะสม เพื่อไม่ให้เกิดปัญหา “ขอบไหม้ แต่กลางยังดิบ”
การทำให้เครื่องทำความร้อนทำงานร่วมกับระบบควบคุม
การทำให้เครื่องทำความร้อนทำงานร่วมกับระบบควบคุมได้อย่างดีนั้น ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ใช้ โดยปกติเราจะใช้ Solid State Relay (SSR) เพราะมันสามารถรองรับการเปลี่ยนแปลงระดับพลังงานได้อย่างรวดเร็ว เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่
เคล็ดลับเล็กๆ หากคุณใช้เครื่องทำความร้อนหลายตัว ควรใส่ใจเรื่องสายไฟด้วย ควรใช้สายไฟที่มีขนาดเหมาะสม หากสายไฟบางเกินไป ก็จะทำให้มีแรงดันไฟฟ้าตก และอุณหภูมิที่วัดได้ก็จะไม่แม่นยำอีกต่อไป
ข้อควรระวัง
เครื่องทำความร้อนเหล่านี้มีพลังงานสูงมาก จึงสามารถตอบสนองได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นข้อดี แต่ก็มีข้อเสียด้วยเช่นกัน หากคุณใช้พลังงานมากเกินไป หรือติดตั้งเครื่องทำความร้อนใกล้กับพิซซ่าเกินไป ก็อาจทำให้เกิดปัญหาได้ เช่น พิซซ่าแตก หรือชีสไหม้ก่อนที่แป้งจะขึ้นฟูได้
สิ่งสำคัญคือต้องหาจุดที่เหมาะสม ซึ่งอุณหภูมิจะสูงพอที่จะทำให้พิซซ่าสุก แต่ไม่สูงเกินไปจนทำลายส่วนผสมต่างๆ นอกจากนี้ ควรมีการระบายอากาศรอบๆ เตาอบให้เพียงพอด้วย หากอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ร้อนเกินไป ก็อาจทำให้เกิดปัญหาได้เช่นกัน