Warum wir gefrorene Quarztuben in unseren Pizzageräten verwenden
Wenn Sie schon einmal eine Pizza aus dem Ofen geholt haben und festgestellt haben, dass eine Seite perfekt verbrannt war, während die andere Seite noch wie roher Teig aussah, dann kennen Sie das Problem. Es kommt dabei darauf an, wie die Hitze auf die Kruste wirkt.
Die meisten Menschen denken, Hitze sei einfach nur „Hitze“. Doch in einem professionellen Ofen geht es um Infrarotstrahlung. Wir verwenden gefrorene Quarztuben, weil sie ein wirklich lästiges Problem lösen – nämlich Hotspots.
Die „Magie“ des Frosteffekts
Stellen Sie sich klare Quarztuben wie Taschenlampen vor. Sie strahlen einen konzentrierten Strahl von Hitze ab. Das ist zwar gut, wenn man ein Loch in die Pizza brennen möchte – doch für eine gleichmäßige Kruste ist das nicht ideal.
Indem wir die Oberfläche des Quarzes „einfrieren“, verwandeln wir diese Taschenlampe quasi in eine „weiche Lampe“. Die Hitze verteilt sich besser. Sie umhüllt den Teig. So entsteht eine schöne, gleichmäßige goldbraune Farbe auf der gesamten Pizza – anstatt von unregelmäßigen verbrannten Stellen.
Sofortige Reaktion
Bei der Temperaturregelung ist Folgendes wichtig: Wenn man eine perfekte Backergebnis erreichen will, können schon ein paar Grad alles ruinieren.
Metallische Heizelemente funktionieren wie alte Züge – sie brauchen lange, bis sie in Gang kommen, und noch länger, bis sie zum Stillstand kommen. Sie geben weiterhin Wärme ab, auch nachdem man sie ausgeschaltet hat. Das führt oft dazu, dass die gewünschte Temperatur überschritten wird.
Quarz hingegen reagiert sofort. Sobald die Stromzufuhr unterbrochen wird, sinkt die Temperatur sofort. Dadurch kann man die Temperatur besser kontrollieren – was das Backen erleichtert.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Diese Tuben sind zwar robust, aber sie sollten nicht gestoßen oder beschädigt werden.
Pro-Tipp: Berühren Sie die Tuben beim Einbau auf keinen Fall mit bloßen Händen.
Es klingt seltsam, aber die Öle auf Ihrer Haut bleiben am Glas haften. Wenn der Ofen eingeschaltet wird, entstehen dadurch kleine Hotspots, die dazu führen können, dass das Quarz Risse bekommt. Nutzen Sie immer Handschuhe.
Wenn Sie diese Tuben einbauen, empfehlen wir, sie mit einem PID-Controller zu kombinieren, damit die Temperaturen stabil bleiben. Auch wenn Sie die Leistung erhöhen wollen, um die Vorheizzeit zu verkürzen, stellen Sie sicher, dass die Belüftung ordnungsgemäß funktioniert. Sie möchten schließlich nicht, dass die zusätzliche Wärme in die Schaltkreise gelangt und Ihre Elektronik beschädigt.