چگونه استفاده از لامپهای مادون قرمز برای بهبود کیفیت تولید محصولات غذایی
اکثر فرهای معمولی، هوای گرم را در اطراف محیط حرارتی پخش میکنند. البته این روش کارساز است، اما کمی ناقص است. وقتی از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم، دیگر نیازی به حدس زدن نیست؛ میتوانیم به طور دقیق هدف را تعیین کنیم. در آشپزخانههای با سرعت بالا، این لامپها صرفاً لامپهای عادی نیستند؛ بلکه ابزارهایی هستند که از خراب شدن محصولات جلوگیری میکنند.
مکانیزم عملکرد لامپها
ما از لامپهای کوارتز-هالوژن استفاده میکنیم؛ دلیل سادهاش این است که سرعت بالایی دارند. البته، عناصر گرمایشی سنتی کند عمل میکنند؛ زمان زیادی برای گرم شدن و زمان بیشتری برای سرد شدن نیاز دارند. اما لامپهای مادون قرمز، در عرض چند میلیثانیه به دمای مورد نظر میرسند. این موضوع برای کنترلکنندههای PID بسیار مفید است. اگر نوار حمل محصولات موقتاً کند شود، سیستم فشار الکتریکی را کاهش میدهد؛ در نتیجه، محصولات خراب نمیشوند.
سفارشیسازی لامپها برای سیستم شما
برای اینکه لامپها بتوانند با سیستم کنترلی در ارتباط باشند، از SCRs یا PWM استفاده میکنیم. این ابزارها «مغز» سیستم هستند و دستورات لازم را به لامپها میدهند.
ما همچنین به روشی یکسان برای تمام موارد اعتقاد نداریم؛ طول و ولتاژ لامپها را بر اساس نیازهای خاص فر شما سفارشیسازی میکنیم. چرا؟ چون هیچ کس نمیخواهد که در لبههای سینی، نقاط سردی وجود داشته باشد. خارج کردن سینی که وسطش عالی است اما گوشههایش سرد هست، کاری ناامیدکننده است.
علاوه بر این، میتوانیم روکشهای ویژهای روی کوارتز اضافه کنیم؛ این کار باعث میشود که گرما به درون خمیر نفوذ کند، به جای اینکه فقط سطح خمیر را بسوزاند و داخل آن سرد بماند.
معایب استفاده از لامپهای مادون قرمز
دقت، چیزی رایگان نیست. این لامپهای با توان بالا، دمای بسیار بالایی دارند؛ بهویژه در قسمتهای اتصالات لامپ. اگر فراموش کنید که فن مناسبی برای خنک کردن بخشهای الکترونیکی لامپها در نظر بگیرید، کنترلکنندهها دچار مشکل خواهند شد.
همچنین، هرچه بیشتر از لامپها برای حفظ دمای مورد نظر استفاده کنید، فیلامنت لامپها سریعتر خراب میشود. بنابراین، باید تعادلی بین داشتن پوستههای عالی و تعداد بارهای تعویض لامپها برقرار کنیم.