ピザオーブンで適切な温度を実現するには
もし、業務用オーブンからピザを取り出したときに、クラストはしっかり焼けているのに、中身が生のままだったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。自動化された厨房では、これは大きな問題です。毎回、正確な温度を維持する必要があります。
これを解決するために、セラミック製の補助ヒーターを使用します。これは、オーブンの床面とピザの表面の間の隙間を埋める、目的別の赤外線ビームのようなものです。
加熱の仕組み
通常の対流加熱では、食品が温まる前に空気全体が温まってしまいます。しかし、このセラミックヒーターは異なります。短波長の赤外線をピザの表面に直接当てるのです。これにより、迅速に加熱が行われます。
このヒーターにはPIDコントローラーやサーモカップルが組み合わせられています。単純なオン/オフスイッチではなく、システムが実時間で表面温度を監視し、適切に出力を調整しています。そうすることで、「上は焼けているのに下は生のまま」という状況を防げます。
ヒーターと制御システムの連携
ヒーターが制御システムとうまく連携するためには、ハードウェアが重要です。私たちは通常、ソリッドステートリレーを使用します。これにより、温度を一定に保つための急速な切り替えが可能になります。
ちなみに、多くのヒーターを使用する場合は、配線に注意しましょう。適切な太さのワイヤーを使用しましょう。ワイヤーが細すぎると、電圧降下が起こり、温度測定値が正確でなくなってしまいます。
注意点
これらのヒーターは非常に強力です。即座に反応するのは良いことですが、注意が必要です。出力を強く設定しすぎたり、ヒーターをピザのすぐ近くに置きすぎると、問題が発生します。セラミックが割れたり、生地が膨らむ前にチーズが焦げてしまう可能性があります。
重要なのは距離です。適切な距離を見つけることで、十分な熱量が得られつつ、トッピングが破壊されないようにできます。また、筐体の周囲に十分な空気の流れがあることも重要です。電子部品が過度に熱くなると、全体が機能しなくなってしまいます。