サービスが始まると、オーブンや回転式オーブンは常に一定のパフォーマンスを発揮しなければなりません。不均一な加熱では、色ムラが生じたり、生地が沈んだり、顧客が求めるようなカリカリした表面にならなかったりします。そこで、このツインクォーツ赤外線ヒーターを開発しました。これにより、そのようなばらつきを解消できます。
技術的に重要な点
ツインクォーツ赤外線素子は、集中したエネルギーを放出し、表面を乾燥させることなく生地やトッピングの内部まで熱を伝えます。クォーツ製のケースによって熱ショックに耐えられるため、ヒーターはすばやく温度に到達します。通常、数十分ではなく、数分以内に目標温度に達します。
ベーキングチェンバー内では、石製の床や天板全体に均一に熱が行き渡り、局所的な過熱が防がれます。その結果、薄いクラストのパンでも厚手のフォカッチャでも、一貫した仕上がりになります。
なぜ実際の営業現場で効果的なのか
忙しいレストランのオーブンでは、時間が何よりも重要です。迅速な加熱により、予熱時間が短縮され、早く焼き始めることができ、作業の流れを維持できます。また、均一なエネルギーによって、クラストがすばやく固まり、ふわふわで金色の外観が得られます。
では、実際の営業現場ではどうなるのでしょうか？不良品が減り、均一な出来栄えになり、1回の焼成ごとのエネルギーの無駄も少なくなります。また、ツインエレメントの構造により、連続して焼く際でも温度が安定します。
必ず確認すべき実用的なポイント
このヒーターは商用キッチン用に設計されていますが、適切な取り付けスペースと安定した電源が必要です。反射板の周辺を清潔に保ち、端子の接続部分が湿気を含まないようにしてください。油脂や蒸気は、ヒーターの寿命を短くする原因となります。
設置時には、サービスのためのアクセス性も考慮してください。オーブンの内部が十分にアクセスしやすければ問題ありません。また、ヒーターの電圧や制御方式をオーブンのものに合わせる必要があります。そうしないと、赤外線ヒーターの利点が失われてしまいます。