การปรับแต่งสายการผลิตอบขนมให้เหมาะสมด้วยแสงอินฟราเรด
เตาอบแบบคอนเวกชันส่วนใหญ่จะใช้ลมร้อนในการอบขนม วิธีนี้ก็ได้ผลดีอยู่หรอก แต่ก็ไม่ค่อยแม่นยำนัก เมื่อนำหลอดไฟอินฟราเรดมาใช้ คุณก็จะสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ ในครัวที่มีความเร็วสูง หลอดไฟเหล่านี้ไม่ใช่เพียงแค่หลอดไฟธรรมดาๆ เท่านั้น แต่เป็นเครื่องมือที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ของคุณไม่เสียหาย
อุปกรณ์และวิธีการทำงาน
เราเลือกใช้หลอดไฟควอตซ์-ฮาโลเจน เพราะมีความเร็วสูงมาก หลอดไฟแบบนี้สามารถสร้างความร้อนได้อย่างรวดเร็ว ในขณะที่หลอดไฟแบบดั้งเดิมจะใช้เวลานานมากกว่าจะร้อนขึ้น และใช้เวลานานกว่าจะเย็นลง แต่หลอดไฟอินฟราเรดสามารถสร้างความร้อนได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่มิลลิวินาทีเท่านั้น นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับตัวควบคุม PID ของคุณ หากสายพานลำเลียงหยุดชะงักหรือช้าลงเพียงชั่วครู่ ระบบก็จะลดแรงดันไฟฟ้าลงทันที ทำให้ขนมไม่ไหม้ และไม่มีขนมที่เสียหาย
การปรับแต่งให้เหมาะสมกับสภาพแวดล้อม
เพื่อให้หลอดไฟทำงานร่วมกับระบบควบคุมได้ เราใช้ SCRs หรือ PWM ซึ่งเป็น “สมอง” ที่คอยสั่งให้หลอดไฟสร้างความร้อนในตำแหน่งที่ต้องการ เรายังไม่เชื่อว่าจะมีวิธีเดียวที่เหมาะสมสำหรับทุกสถานการณ์ เราจะปรับแต่งความยาวและแรงดันไฟฟ้าของหลอดไฟให้เหมาะสมกับเตาอบของคุณ ทำไมล่ะ? เพราะไม่มีใครอยากให้มีจุดที่เย็นเกินไปบนขอบถาดอบ มันน่าหงุดหงิดมากเมื่อนำถาดอบออกมาแล้วพบว่าส่วนกลางสมบูรณ์แบบ แต่ขอบถาดกลับยังเย็นอยู่
นอกจากนี้ เรายังสามารถเติมสารเคลือบพิเศษลงบนหลอดไฟควอตซ์ได้อีกด้วย สารเคลือบนี้จะช่วยปรับความยาวคลื่นของแสง ทำให้ความร้อนสามารถซึมเข้าไปในแป้งได้ แทนที่จะทำให้ส่วนบนของแป้งไหม้ แต่ส่วนในยังคงเย็นอยู่
ข้อเสียที่ต้องยอมรับ
ความแม่นยำนั้นไม่ได้มาฟรีๆ หลอดไฟที่มีความเข้มสูงนี้จะมีอุณหภูมิสูงมาก โดยเฉพาะที่บริเวณขั้วหลอดไฟ หากคุณลืมติดตั้งพัดลมระบายความร้อนในตัวเครื่อง ตัวควบคุมก็จะเริ่มทำงานไม่ถูกต้อง หรืออาจหยุดทำงานไปเลย
นอกจากนี้ ยังมีเรื่องของการสึกหรออีกด้วย ยิ่งคุณเปิด-ปิดไฟบ่อยเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ หลอดไฟก็จะสึกหรอเร็วขึ้น ดังนั้นคุณจึงต้องหาจุดสมดุลระหว่างการมีเปลือกขนมที่สมบูรณ์แบบ กับความถี่ในการเปลี่ยนหลอดไฟด้วย