なぜ私たちがピザオーブンにフロステッドクォーツチューブを使用するのか
もし、オーブンからピザを取り出したときに、一方の面が完全に焼けているのに、もう一方の面は生のままの状態だったことがあるなら、その苦労はご存知でしょう。これは、熱がどのようにしてピザの表面に届くかという点にかかっています。
多くの人は、熱というのは単なる「熱」に過ぎないと思っていますが、プロ用のオーブンでは、重要なのは赤外線放射です。私たちがフロステッドクォーツチューブを使うのは、厄介な問題である「ホットスポット」を解決するためです。
「フロスト」の力
透明なクォーツチューブは、まるで懐中電灯のようです。集中した熱線を直接下方向に送り出します。これは、ピザに穴を開けるのには適していますが、均一な表面を作るには向いていません。
クォーツの表面にフロスト処理を施すことで、その懐中電灯のような特性を和らげることができます。そうすることで、熱が広がり、生地全体を均一に温めることができます。そうすれば、不均一な焼け跡が生じず、美しく均一な金色がかった茶色になります。
迅速な温度調節
温度制御において重要なのは、数度の違いが全てを台無しにしてしまうということです。
重金属製のヒーターは、古い列車のようで、加速するのに時間がかかり、停止するのも同様です。電源を切った後も、依然として熱をオーブン内に放出し続けるため、目標温度を超えてしまうことがあります。
一方、クォーツは違います。即座に反応します。電源を切った瞬間に、熱が下がります。これにより、手作りのピザを焼く際の温度制御が容易になります。
注意すべき点
もちろん、このチューブも完全に壊れないわけではありません。非常に高い温度に耐えられますが、衝撃や傷つけられるのは好みません。
また、プロのコツとして、設置時には必ず手袋を着用してください。皮膚から出る油分がガラスに付着し、オーブンが動き出すと、その油分が小さな熱源となり、クォーツが割れてしまう可能性があります。毎回、手袋を着用しましょう。
これらのチューブを設置する際は、PIDコントローラーを併用して安定した温度を維持することをお勧めします。また、予熱時間を短縮するためにワット数を上げる場合は、換気システムをしっかり確認してください。余分な熱が回路基板に影響を与え、電子機器が破損するのを防ぎましょう。